Polivka Winery

Víme, že kvalita vína vzniká již ve vinici a proto veškeré pracovní operace přizpůsobujeme kvalitativním parametrům révy vinné. Naše keře nepřetěžujeme a ponecháváme pouze malé zatížení. U bílých odrůd redukujeme násadu na 1,5 kilogramu na keři a u modrých odrůd 2 kilogramy plně vyzrálých hroznů, z těch pro Vás vyrábíme vína špičkové kvality nesoucí nezaměnitelný rukopis vinaře. Při výrobě bílých, rosé a vín typu claret používáme pro kvašení a zrání nerezové nebo plastové nádrže, tento materiál je důležitý pro zachování aromatických látek, svěži chuti a vůně s příjemnou kyselinkou. Naopak naše červená vína po malolaktické fermentaci zrají v dubových sudech minimálně jeden rok. A to v kvůli procesu mikrooxidace, který je nezbytnou součástí pro pěkné sladění a harmonizaci.